I Necci sono l'equivalente delle crêpes, ma realizzati interamente con farina di castagne e cotti su speciali piastre in ferro battuto chiamate "testi".
In casa, si può usare una buona padella antiaderente.

Setacciare la farina di castagne in una ciotola capiente. Aggiungere un pizzico di sale e versare l'acqua fredda a filo, poco alla volta.
Mescolare continuamente con una frusta (o un cucchiaio di legno) fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e piuttosto fluida, simile a quella delle crêpes ma leggermente più densa.
Lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Lavorare la ricotta fresca setacciata con lo zucchero o il miele fino a ottenere una crema soffice e omogenea.

Scaldare molto bene una padella antiaderente. Ungerla leggermente con olio evo (o strutto). Versare un mestolo di pastella al centro della padella e ruotarla subito per distribuire l'impasto in uno strato sottile e uniforme, come si fa per le crêpes.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti per lato. Il Neccio sarà pronto quando i bordi inizieranno ad arricciarsi e la superficie a cambiare colore.

Rimuovere il Neccio cotto dalla padella e disporlo su un piatto. Farcirlo subito (quando è ancora caldo e morbido) con un cucchiaio abbondante di ricotta dolce. Arrotolarlo su sé stesso a formare un cannolo.

Servire i Necci tiepidi, per gustare al meglio il contrasto tra il rustico della farina di castagne e la dolcezza della ricotta.