Il miele della Val Bisenzio è un prodotto d'eccellenza, espressione del ricco e incontaminato ecosistema dell'Appennino Tosco-Emiliano. Questo nettare pregiato racchiude in sé i profumi e i sapori unici della vallata attraversata dal fiume Bisenzio.
La produzione si concentra nell'area della Val Bisenzio, un territorio prevalentemente montano e collinare, caratterizzato da boschi rigogliosi di castagni e robinie (acacia), oltre a una ricca varietà di flora spontanea. Le api lavorano in un ambiente relativamente selvaggio e poco antropizzato, che garantisce fioriture sane e abbondanti, fondamentali per la qualità superiore del miele. Gli apicoltori locali tramandano un'arte che combina la tradizione con la cura meticolosa dell'ambiente e delle api.

La produzione di miele segue il ciclo delle fioriture locali, con diversi momenti cruciali durante la stagione: maggio è il periodo tipico per la raccolta del Miele di Acacia, noto per il suo colore molto chiaro, il profumo delicato (leggermente vanigliato) e il sapore molto dolce, che lo rende uno dei mieli più amati; giugno-luglio è il periodo di fioritura del castagno, che dà vita al Miele di Castagno. Questo miele è più scuro, ha un sapore meno dolce con una nota amarognola e un profumo aromatico e pungente. Il fiore all'occhiello della produzione locale. Tutta la stagione (primavera-estate) si produce il Millefiori, la cui composizione varia a seconda delle fioriture prevalenti, che possono includere ciliegio, tiglio, erica e macchia spontanea.
Altre varietà meno frequenti possono includere il miele di Tiglio (balsamico) e la Melata (un miele non di nettare ma di secrezione vegetale, molto scuro e apprezzato dagli sportivi), raccolta in tarda estate (agosto-settembre).

Il miele della Val Bisenzio è estremamente versatile. Il Miele di Acacia è ideale per dolcificare bevande e tisane senza alterarne il sapore, o in abbinamento a ricotta e formaggi freschi. Ottimo anche per esaltare la frutta in macedonie e dolci delicati.
Per il Miele di Castagno l'abbinamento classico è con formaggi stagionati (come il pecorino) e di media stagionatura. È tradizionalmente utilizzato anche come ricostituente e calmante della tosse, spesso sciolto nel latte caldo.
Il Millefiori è perfetto per l'uso quotidiano, spalmato sul pane o nelle colazioni energetiche.

Gli apicoltori, nell'ambito della loro attività, offrono spesso anche altri prodotti dell'alveare e derivati: polline, propoli, pappa reale, idromele e cera d’api.
Il Miele della Val Bisenzio non è solo un alimento, ma il risultato di un equilibrio tra l'uomo, l'ape e la natura incontaminata, un vero patrimonio di sapore e tradizione.