Süße Polenta
Im Bisenzio-Tal und den umliegenden Gebieten war süße Polenta eine nahrhafte und schmackhafte Art, das kostbare Kastanienmehl zu verzehren, das oft mit allem angereichert wurde, was die Berge zu bieten hatten.
Zutaten Zutaten
Für 4 Personen:
- 250 g Kastanienmehl aus dem Bisenzio-Tal
- 1 Liter Wasser (oder nach Belieben Wasser und Milch im Verhältnis 1:1)
- eine Prise Salz
Zum Garnieren: frischer Ricotta (traditionell aus Kuh- oder Schafsmilch, weit verbreitet im Apennin), Kristallzucker oder Kastanienhonig
Zubereitung
Sieben Sie das Kastanienmehl in eine Schüssel, um Klümpchen zu entfernen.
Gießen Sie das Wasser (oder die Wasser-Milch-Mischung) in einen Topf oder eine hohe Kasserolle und bringen Sie es mit einer Prise Salz zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Kastanienmehl langsam ein. Rühren Sie dabei kräftig und ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd bei niedriger Hitze und lassen Sie die Polenta etwa 30–40 Minuten unter häufigem Rühren köcheln. Die süße Polenta ist fertig, wenn sie sich leicht vom Topfboden löst und eine feste, aber dennoch weiche Konsistenz hat.
Servieren Sie die Polenta heiß löffelweise. Traditionell wird sie mit reichlich frischem Ricotta (oft mit etwas Zucker vermischt) und nach Belieben mit etwas Kastanienhonig beträufelt, um den rustikalen Geschmack zu unterstreichen.
