Necci sind das Äquivalent von Crêpes, werden aber ausschließlich aus Kastanienmehl hergestellt und auf speziellen schmiedeeisernen Platten, sogenannten „Testi“, gebacken. Zu Hause können Sie eine gute beschichtete Pfanne verwenden.

Sieben Sie das Kastanienmehl in eine große Schüssel. Geben Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie nach und nach das kalte Wasser unter. Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen (oder Holzlöffel), bis ein glatter, gleichmäßiger und eher flüssiger Teig entsteht, ähnlich wie Crêpe-Teig, aber etwas dicker. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

Verarbeiten Sie den gesiebten frischen Ricotta mit dem Zucker oder Honig zu einer weichen, glatten Creme.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne sehr gut. Fetten Sie sie leicht mit nativem Olivenöl extra (oder Schmalz) ein. Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und schwenken Sie sie sofort, um den Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen, ähnlich wie bei Crêpe-Teig. Backen Sie die Neccio bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite. Die Neccio ist fertig, wenn sich die Ränder leicht einrollen und die Oberfläche Farbe annimmt.

Neccio aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Füllen Sie die Teigtasche sofort (solange sie noch warm und weich ist) mit einem großzügigen Löffel süßem Ricotta. Rollen Sie sie zu einer Rolle auf.

Servieren Sie die Necci warm, um den Kontrast zwischen dem rustikalen Kastanienmehl und dem süßen Ricotta optimal zu genießen.