Mit dem nahenden Karneval gibt es wohl kaum eine Süßigkeit, die besser zu Prato passen könnte als Cenci (Lumpen) – in einer Stadt, in der Lumpen fachmännisch recycelt werden und den Reichtum unseres Textilviertels begründet haben.
Cenci sind ein süßes, längliches, frittiertes Gebäck und eine typische Karnevalssüßigkeit mit einem einfachen, beliebten Geschmack und tiefen Wurzeln in der Tradition.
Gerade wegen ihrer länglichen, leicht zerknitterten Form verdanken die Cenci ihren Namen und werden als Süßigkeit auf unseren Tischen serviert.

Mehl, Eier, Zucker, Vinsanto, Butter, Natron, Orangenschale und Salz vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und zwei Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. In etwa 12 cm lange Streifen schneiden und mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten in der Pfanne zu kuriosen, lappenartigen Formen zusammenrollen.

Portionenweise in heißem Öl goldbraun frittieren (2–3 Minuten) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Cenci anschließend auf einem Tablett anrichten und, sobald sie nicht mehr heiß sind, mit Puderzucker bestreuen.