I Crostini di Fegatini rappresentano un classico antipasto toscano, spesso accompagnato da vassoi di salumi e formaggi, ideale per le domeniche e le occasioni speciali.

Questo piatto, di origine contadina, insegna l'importanza di non sprecare alcuna parte dell'animale, trasformando ciò che spesso viene considerato un residuo in qualcosa di speciale. Le varianti sono molte, ma chi non li ha mai assaggiati si sta perdendo qualcosa di straordinario.

Inizia facendo soffriggere la cipolla tritata in olio. Pulisci i fegatini di pollo e falli rosolare con la cipolla per circa 5 minuti.

Aggiungi i capperi e due acciughe dissalate e pulite. Togli dal fuoco e trita il tutto con una mezzaluna (per una consistenza più cremosa, puoi utilizzare un tritatutto).

Rimetti il composto nel tegame e riportalo sul fuoco, aggiungendo il bicchierino di Vin Santo o Marsala secco.

Regola di sale e pepe, e per renderlo più lucido, aggiungi un pezzettino di burro.

Una volta preparato il composto, puoi creare i crostini in due modi: spalmando direttamente l'impasto sulle fette di pane toscano o frusta da crostini, oppure puoi inumidire prima il pane con brodo caldo e poi stenderci sopra il paté. La scelta è tua.

I Crostini di Fegatini sono una delizia che celebra la tradizione toscana e la creatività culinaria. Buon appetito!