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Huile des collines

La couleur argentée des collines qui entourent la ville et du Montalbano prouvent la vocation de ces lieux pour la culture de l'olivier, sans doute introduite par les Etrusques. L'huile qu'on en obtient est de qualité supérieure, parfumée des aromes des herbes qui poussent sous les oliviers. Cette huile extra-vierge, possédant toutes les conditions requises, aux propriétés organoleptiques et diététiques, représente une valeur unique et irremplaçable pour l'alimentation. La cuisine toscane l'utilise d'ailleurs, surtout crue, dans presque toutes ses recettes. L'huile "nouvelle", verte et piquante, est particulièrement appréciée pour les crudités en pinzimonio (huile dans laquelle on trempe les légumes), sur le pain de Prato grillé ou frotté d'ail (fettunta) ou sur les haricots bouillis.