Le pesche di Prato sono dolcetti tradizionali di pasta brioche lavorati a mano e lievitati su assi di legno e panni umidi, la cui forma sferica ricorda il frutto della pesca. Le due emisfere vengono inzuppate nell’alkermes, e riunite da uno strato di crema pasticcera. È un dolce della tradizione che pare abbia fatto la comparsa nelle vetrine del centro della città nella seconda metà dell’Ottocento, grazie alla maestria dei fornai pratesi che la preparavano con un impasto di pane raffermo, a cui veniva dato la forma di una pesca spaccata, farcita di crema pasticcera, imbevuta di sciroppo rosso e ricoperta di zucchero semolato.