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Vins de Carmignano

En Toscane, terre de production de vins, les vignobles sont généralement petits et soigneusement entretenus. Les vins de la région de Carmignano méritent une note particulière: connus et appréciés depuis le Moyen Age, ils ont fait l'objet, déjà du temps des Médicis, d'une protection légale semblable aux appellations d'origine contrôlée dont ils jouissent de nos jours. Côme III avait imposé les marcottes de Cabernet Sauvignon françaises, il avait dicté des règles pour la vendange, il avait établi la déclaration des raisins et la répression des fraudes et avait fixé les limites de la zone de production et les modalités de la commercialisation. Toutes des tâches qu'un consortium qui réunit tous les producteurs assure aujourd'hui.
Le "Brillante Carmignano" produit à partir de cépages de Sangiovese, Canaiolo et Cabernet Sauvignon, se distingue par sa couleur rubis vive et son parfum délicieux et complexe. Ce vin accompagne les rôtis de viande, le gibier et les formages vieillis.
Quant au Barco Reale, il est le petit frère du Carmignano. Au goût intense et rond, il tire son nom d'une réserve de chasse des Médicis. Il est produit à base de Sangiovese, Canaiolo noir, Cabernet Sauvignon, de petites doses de Colorino et Occhio di Pernice, et accompagne les plats de pâtes, les viandes plus délicates et les légumes. A partir des mêmes raisins rouges, mais par un décuvage précoce, on obtient le Vin Ruspo, vin rosé de couleur claire. Son bouquet parfumé au goût fruité prononcé, sapide, frais, harmonieux et agréable se marie avec les hors-d'œuvre, les covaccini et le poisson.
Obtenu à partir de raisins blancs séchés, le Vin Santo, qui a vieilli pendant presque un lustre dans des barillets, accompagne les desserts et les fromages.

En savoir plus
Strada dei Vini di Carmignano e dei Sapori Tipici Pratesi www.stradavinicarmignano.it
Consorzio di Tutela dei Vini di Carmignano www.consorziovinicarmignano.it