Le vermouth blanc de Prato est une liqueur à faible teneur en alcool, obtenue en fermentant le moût de raisins blancs avec des épices et des herbes aromatiques, qui lui donnent ce parfum doux et balsamique, épicé et fruité; l'ingrédient fondamental est l'absinthe. C'est un produit ancien, lié au territoire de la province de Prato et préparé par les paysans pendant la récolte pour être dégusté pendant les vacances de Noël. Les documents historiques retracent ses origines à 1750, avant même la production piémontaise qui a créé un empire sur cette liqueur. La liqueur est encore préparée aujourd'hui sans aide mécanique selon l'ancienne recette, se vend en bouteilles et est produit en octobre.
C'est un excellent apéritif si servi frais, mais c'est aussi un bon digestif, parfait si combiné avec des biscuits de Prato, la mantovana ou les amaretti de Carmignano.