Les pêches de Prato sont des bonbons traditionnels de pâte à brioche, faits à la main et levés sur des planches de bois et des linges humides, dont la forme sphérique rappelle le fruit de la pêche. Les deux hémisphères sont trempés dans l' alkermes et unis par une couche de crème. C'est un dessert traditionnel qui a commencé à être présent dans les vitrines du centre-ville dans la seconde moitié du XIXème siècle, grâce à la maîtrise des boulangers de Prato qui l'ont préparé avec un mélange de pain rassis, qui a pris la forme d'une pêche fendue, rempli de crème, trempé dans le sirop rouge et recouvert de sucre granulé.