Le pain de Prato n'a pas besoin de sel et est l'orgueil de nos boulangers. Au contraire, si on y met du sel, ce n'est plus du pain de Prato! Cette caractéristique le rend versatile et facile à accompagner avec des saveurs diverses. Au XVIème siècle, on trouvait déjà cet aliment sur les échoppes du marché florentin comme un genre de grande valeur. Il peut assumer des formes différentes mais la reine de la table quotidienne est la Bozza qui se mange avec tous les plats et est utilisé pour préparer la panzanella, la soupe de pain, la pappa avec tomate et pour beaucoup d'autres plats savoureux que chaque communauté à inventée pour se faire concurrence.
Pour protéger la tradition et la qualité du produit est né en 2013 l'Association GranPrato qui rassemble un nombre croissant de fermiers, meuniers, boulangers, confiseurs et détaillants déterminés à améliorer l'économie locale et son excellence dans le respect total de l l'environnement.