La zone de production des figues sèches se situe sur les terrains collinaires et fertiles de Carmignano, où l'on cultive aussi, obtenant d'excellents résultats, l'olivier et la vigne. Il s'agit d'une culture limitée, rare en Italie et unique en Toscane. Les producteurs sont aujourd'hui peu nombreux et les quantités sont nettement inférieures à la demande. Cette production particulière est pourtant aussi très appréciée à l'étranger.
Seules les figues de la variété dottato sont destinées à la dessiccation, les meilleures de l'espèce, celles qui murissent en septembre et qu'un prestigieux dictionnaire de la langue italienne définit: "variété très réputée, de forme ronde, à fine peau, de couleur verte ou jaunâtre, à pulpe ambrée ou violacée très sucrée et savoureuse".
Elles se consomment fraîche, en accompagnement de la mortadelle de Prato ou en hors-d'œuvre fourrées de crème et de pignons de pin. Mais elles triomphent sèches, servies à la manière traditionnelle, c'est-à-dire farcies d'une noix de beurre et d'un cerneau de noix. Les figues séchées sont un présidium de Slow Food depuis 2001 et ont leur propre consortium de protection au sein de l'Association des Producteurs de Figues Sèches de Carmignano.
Infos : www.fichisecchidicarmignano.it