La première référence à ce biscuit se trouve dans un manuscrit du XVIIIème siècle, mais ce n'est qu'en 1858 qu'Antonio Mattei, en ouvrant la biscuiterie homonyme encore en activité, perfectionna la recette en donnant vie au délicieux biscuit aux amandes. Le Biscotto (Biscuit) a immédiatement trouvé une grande faveur dans la ville qui l'a accueillie et compté dans son héritage comme "le biscuit de Mattonella", à cause du surnom attribué à Mattei. La fortune de ces biscuits typiques de Prato est due à l'habileté incontestable d'Antonio Mattei qui, en plus d'être un boulanger expert, avait aussi une bonne intuition commerciale. Grâce à son ingéniosité, ce biscuit était connu et apprécié aussi internationalement (Awards Londres 1862 et Paris 1867). La recette originale, secrète, traditionnelle et "inaltérée" (dont la biscuiterie Mattei est titulaire) est restée inchangée depuis 155 ans. La passion inaltérée de l'époque, le goût pour les produits artisanaux, l'attention dans le choix des ingrédients. La simplicité et le "soin" apporté à leur fabrication (des différentes étapes de la production à l'emballage dans le sac bleu, un hommage clair au Bleu Savoy pour l'Unification de l'Italie), en font un produit reconnaissable et incomparable. Des intellectuels (Hermann Hesse), des stylistes, des artistes (même Anna Magnani quand elle passait de Florence, elle a été amenée à Prato pour les acheter), des voyageurs ... il y a beaucoup d'admirateurs de ce biscuit. Cela signifie qu'en plus de l'ancienne biscuiterie, d'autres activités de production et commerciales sont nées qui, avec la reconnaissance de la marque IGP, se sont réunies dans un Consortium pour la protection et la valorisation du biscuit de Prato. En fait, il y a maintenant de nombreux boulangers et pâtissiers qui chaque jour produisent cette merveille pour le plaisir des petits et grands. C'est un vieux conseil de tremper brièvement les biscuits, un par un, avant de les porter à la bouche, dans le verre de vinsanto qui est l'accompagnement indispensable de ce fameux biscuit de Prato.