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C'est un biscuit rond et bosselée, avec une couleur ambrée et un coeur doux avec une saveur intense et un parfum d'amande. Ses origines remontent à la fin du XIXème siècle quand il a été créé par le propriétaire d'une confiserie située dans le centre de Carmignano, par le chef pâtissier Giovanni Bellini, appelé "l'Fochi", en raison de son caractère impétueux.
