La Citadelle de Cerbaia, dont la position dominante s'insère dans une nature sauvage et rude, a été construite sur un éperon en surplomb de la vallée entre la fin du XIème siècle et le début du XIIème siècle par les comtes Alberti. Aujourd'hui encore, un pont en pierre datant du XIVème siècle, qui a survécu aux destructions de la dernière guerre mondiale, permet de franchir la rivière Bisenzio et conduit au sentier raide et peu aisé qui monte jusqu'à la Citadelle. Outre sa fonctionnalité défensive, elle fut la résidence des vassaux jusqu'à ce qu'en 1361 Niccolò degli Alberti la vende à la Commune de Florence.
Selon une légende ancienne, Dante Alighieri, alors qu'il fuyait de Florence, arriva à la Citadelle par une nuit froide de l'an 1285, à la recherche d'un refuge, mais fut refusé. La forteresse réalisée en pierres de grès locales, conserve aujourd'hui encore les traces de deux murs d'enceinte: dans le premier, le mur inférieur, on peut voir un portail au-delà duquel se trouvent les ruines d'un oratoire médiéval en forme d'abside; dans le deuxième, se trouvent une citerne couverte d'une voûte en berceau et des espaces de service. Le noyau central conserve les restes du donjon. L'accès aux ruines, bien que solides, de la forteresse est possible grâce à un itinéraire de randonnée. Ce qui reste de l'imposant bâtiment est clairement visible depuis la route nationale ou depuis Gricigliana qui lui fait face (quartier Villa Novellucci).

La Forteresse est l'une des quatre fortifications qui se rejoignent le long de la Route des forteresses, qui relie Montemurlo  à la Vallée du Bisenzio.