Dans la Vallée du Bisenzio et ses environs, la polenta sucrée était un plat nutritif et savoureux, idéal pour consommer la précieuse farine de châtaigne, souvent enrichie des produits de la montagne.

Tamisez la farine de châtaigne dans un saladier pour éliminer les grumeaux.
Versez l’eau (ou le mélange eau/lait) dans une casserole haute et portez à ébullition, en ajoutant une pincée de sel.
Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu et versez lentement la farine de châtaigne en remuant vigoureusement et continuellement avec un fouet ou une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire 30 à 40 minutes environ, en remuant fréquemment. La polenta sucrée est prête lorsqu'elle se détache facilement des parois de la casserole et qu'elle a atteint une consistance dense et onctueuse.

Servez la polenta chaude, à la louche. Traditionnellement, elle est accompagnée de ricotta fraîche (souvent mélangée à un peu de sucre) et, si vous le souhaitez, d'un filet de miel de châtaignier pour rehausser sa saveur rustique.