Les Necci sont l'équivalent des crêpes, mais elles sont entièrement préparées avec de la farine de châtaigne et cuites sur des plaques spéciales en fonte appelées "testi".

À la maison, vous pouvez utiliser une bonne poêle antiadhésive.

Tamisez la farine de châtaigne dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et versez l'eau froide petit à petit.
Remuez constamment au fouet (ou à la cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et assez liquide, semblable à celle des crêpes, mais légèrement plus épaisse.
Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.

Mélangez la ricotta fraîche et le sucre ou le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Faites bien chauffer une poêle antiadhésive. Graissez-la légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge (ou du saindoux). Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner immédiatement pour la répartir en une fine couche uniforme, comme une crêpe.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le Neccio est prêt lorsque les bords commencent à se recourber et que la surface commence à dorer.

Retirez le Neccio cuit de la poêle et déposez-le sur une assiette. Garnissez-le immédiatement (tant qu'il est encore chaud et moelleux) d'une généreuse cuillerée de ricotta sucrée. Roulez-le pour former un cannoli.

Servez les Necci chauds pour apprécier pleinement le contraste entre la farine de châtaigne rustique et la douceur de la ricotta.