À l'approche du Carnaval, quelle friandise pourrait être plus typique de Prato que les Cenci (merveilles), dans une ville où le recyclage des chiffons a fait la fortune de notre quartier textile ?
Pâte frite, sucrés et allongés, les merveilles sont des friandises traditionnelles du Carnaval, au goût simple et populaire, profondément ancré dans la tradition.
C'est précisément leur forme allongée et froissée qui leur vaut leur nom et leur place sur nos tables.

Mélangez la farine, les œufs, le sucre, le Vinsanto, le beurre, le bicarbonate de soude, le zeste d'orange et le sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez-la et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant quelques heures.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes pour obtenir des feuilles assez fines. Découpez-les en larges bandes d'environ 12 cm de long et pratiquez quelques incisions pour qu'elles s'enroulent sur elles-mêmes à la cuisson, prenant une forme irrégulière, comme des chiffons.

Faites frire quelques bandes à la fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 à 3 minutes), puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez ensuite les Cenci sur un joli plateau et saupoudrez-les de sucre glace lorsqu'ils sont refroidis.