Le miel de la Vallée du Bisenzio est un produit d'exception, expression de la richesse et de la pureté de l'écosystème des Apennins toscans-émiliens. Ce nectar précieux capture les arômes et les saveurs uniques de la vallée traversée par le fleuve Bisenzio.

La production est concentrée dans la vallée du Bisenzio, une région principalement montagneuse et vallonnée, caractérisée par des forêts luxuriantes de châtaigniers et d'acacias, ainsi que par une riche variété de flore sauvage. Les abeilles butinent dans un environnement relativement sauvage et préservé, ce qui garantit une floraison abondante et saine, essentielle à la qualité supérieure du miel. Les apiculteurs locaux perpétuent un savoir-faire qui allie tradition et respect méticuleux de l'environnement et des abeilles.

La production de miel suit le cycle de floraison des plantes locales, avec plusieurs périodes clés tout au long de la saison: mai est la période typique de la récolte du miel d'acacia, reconnu pour sa couleur très pâle, son arôme délicat (légèrement vanillé) et sa saveur très douce, ce qui en fait l'un des miels les plus appréciés. Juin-juillet est la période de floraison du châtaignier, qui produit le miel de châtaignier. Ce miel est plus foncé, moins sucré, légèrement amer et avec un arôme puissant et aromatique. Il est le fleuron de la production locale. Le miel de fleurs sauvages est produit tout au long de la saison (printemps-été), sa composition variant selon les fleurs dominantes, parmi lesquelles on trouve le cerisier, le tilleul, la bruyère et les arbustes sauvages.

Parmi les autres variétés moins courantes, citons le miel de tilleul (balsamique) et le miel de miellat (un miel non pas issu du nectar, mais des sécrétions de la plante, très foncé et prisé des sportifs), récoltés en fin d'été (août-septembre).

Le miel de la Vallée du Bisenzio est extrêmement polyvalent. Le miel d'acacia est idéal pour sucrer les boissons et les tisanes sans en altérer la saveur, ou encore pour accompagner la ricotta et les fromages frais. Il est également excellent pour sublimer les salades de fruits et les desserts délicats.

Le miel de châtaignier s'accorde traditionnellement avec les fromages affinés (comme le pecorino) et les fromages à pâte mi-dure. Il est aussi traditionnellement utilisé comme tonique et antitussif, souvent dissous dans du lait chaud.

Le miel de fleurs sauvages est idéal au quotidien, tartiné sur du pain ou dans un petit-déjeuner énergisant.

Les apiculteurs proposent souvent d'autres produits de la ruche: pollen, propolis, gelée royale, hydromel et cire d'abeille.

Le miel de la Vallée du Bisenzio n'est pas qu'un simple aliment; il est le fruit d'un équilibre parfait entre l'homme, les abeilles et une nature préservée, un véritable héritage de saveurs et de traditions.