Los Necci son el equivalente a las crepas, pero hechos completamente con harina de castañas y cocinados en planchas especiales de hierro forjado llamadas "testi". En casa, puedes usar una buena sartén antiadherente.

Tamiza la harina de castañas en un bol grande. Añade una pizca de sal y vierte el agua fría poco a poco.
Mezcla constantemente con un batidor (o una cuchara de madera) hasta obtener una masa suave, homogénea y bastante líquida, similar a la de las crepes, pero un poco más espesa.
Deja reposar la masa unos 30 minutos.

Mezcla la ricotta fresca tamizada con el azúcar o la miel hasta obtener una crema suave y homogénea.

Calienta bien una sartén antiadherente. Engrásala ligeramente con aceite de oliva virgen extra (o manteca de cerdo). Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén y remueve inmediatamente para distribuirla en una capa fina y uniforme, similar a la de las crepes.
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos por cada lado. El Neccio estará listo cuando los bordes empiecen a curvarse y la superficie empiece a cambiar de color.

Retira el Neccio cocido de la sartén y colócalo en un plato. Rellénelo inmediatamente (mientras aún esté tibio y tierno) con una cucharada generosa de ricotta dulce. Enróllelo formando un rollo.

Sirva los Necci calientes para apreciar mejor el contraste entre la harina rústica de castañas y la ricotta dulce.