Con la llegada del Carnaval, ¿qué dulce podría ser más típico de Prato que los Cenci (trapos), en una ciudad donde los trapos se reciclan con maestría y han forjado la fortuna de nuestro distrito textil?
Los Cenci, un dulce y alargado pastel frito, son un dulce típico de Carnaval con un sabor sencillo y popular, y una fuerte tradición.
Precisamente por su aspecto alargado y arrugado, los Cenci reciben su nombre y se sirven como dulce en nuestras mesas.

Mezcla la harina con los huevos, el azúcar, el Vinsanto, la mantequilla, el bicarbonato, la ralladura de naranja y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave, cúbrela y déjala reposar en un lugar fresco durante un par de horas.

Extiéndela con un rodillo o una máquina para pasta, formando láminas bastante finas. Córtalas en tiras anchas de unos 12 cm de largo y hazles algunos cortes para que, al cocinarlas en la sartén, adquieran formas peculiares, como si fueran trapos.

Fríe unas cuantas a la vez en aceite caliente hasta que estén doradas (2-3 minutos) y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Luego, coloca los Cenci en una bandeja y espolvoréalos con azúcar glas cuando ya no estén calientes.