La miel del Valle de Bisenzio es un producto premium, expresión del rico y prístino ecosistema de los Apeninos Toscano-Emilianos. Este preciado néctar captura los aromas y sabores únicos del valle atravesado por el río Bisenzio.
La producción se concentra en el Valle de Bisenzio, una región predominantemente montañosa y accidentada, caracterizada por frondosos bosques de castaños y acacias, así como por una rica variedad de flora silvestre. Las abejas trabajan en un entorno relativamente agreste e intacto, lo que garantiza floraciones sanas y abundantes, esenciales para la calidad superior de la miel. Los apicultores locales transmiten un arte que combina la tradición con un meticuloso cuidado del medio ambiente y de las abejas.

La producción de miel sigue el ciclo de floración de las plantas locales, con varios momentos clave a lo largo de la temporada: mayo es la época típica de cosecha de la miel de acacia, conocida por su color muy pálido, su delicado aroma (ligeramente avainillado) y su sabor muy dulce, lo que la convierte en una de las mieles más apreciadas; Junio-julio es la época de floración del castaño, que produce miel de castaño. Esta miel es más oscura, menos dulce, con un toque amargo y un aroma aromático y penetrante. Es el producto estrella de la producción local. La miel de flores silvestres se produce durante toda la temporada (primavera-verano), y su composición varía según las floraciones predominantes, que pueden incluir cerezo, tilo, brezo y matorral silvestre.
Otras variedades menos comunes son la miel de tilo (balsámica) y la mielada (una miel que no se elabora con néctar, sino con secreciones vegetales, de color muy oscuro y muy apreciada por los deportistas), que se recolecta a finales del verano (agosto-septiembre).

La miel del Valle de Bisenzio es extremadamente versátil. La miel de acacia es ideal para endulzar bebidas e infusiones sin alterar su sabor, o para maridar con ricotta y quesos frescos. También es excelente para realzar ensaladas de frutas y postres delicados.
La miel de castaño se marida tradicionalmente con quesos curados (como el pecorino) y semicurados. También se utiliza tradicionalmente como tónico y antitusivo, a menudo disuelto en leche tibia.
La miel de flores silvestres es perfecta para el uso diario, untada en pan o en desayunos energéticos.

Los apicultores suelen ofrecer otros productos y derivados de la colmena como parte de sus actividades: polen, propóleo, jalea real, hidromiel y cera de abejas.
La miel del Valle de Bisenzio no es solo un alimento, sino el resultado del equilibrio entre el hombre, las abejas y la naturaleza prístina, un verdadero legado de sabor y tradición.