Der weiße Wermut von Prato ist eine Spirituose mit niedrigem Alkoholgehalt, die durch Vergären des Mosts weißer Trauben zusammen mit Gewürzen und aromatischen Kräutern gewonnen wird, die ihm einen süßen und balsamischen, würzigen und fruchtigen Duft verleihen. Der grundlegende Bestandteil ist Absinth. Es ist ein altes Produkt, das mit dem Gebiet der Provinz Prato verbunden ist und von den Bauern während der Erntezeit der Weihnachtsfeiertage zubereitet wurde. Historische Dokumente wollen es aus dem Jahr 1750, noch vor der piemontesischen Produktion, die auf diesem Likör ein Reich geschaffen hat. Der Likör wird heute noch ohne mechanische Hilfe nach alter Rezeptur zubereitet. Er wird in Flaschen verkauft und im Oktober produziert.
Das ist ein ausgezeichneter Aperitif, wenn ihn frisch serviert wird, aber er ist auch gut als Digestif, perfekt in Kombination mit Prato Keksen, Mantovana Torte oder Carmignano Amaretti.