Die Pfirsiche von Prato sind traditionelle Süßigkeiten aus Briocheteig, handgemacht und auf Holzbrettern mit feuchten Tüchern gesäuert, deren kugelförmige Form an die Pfirsiche erinnert. Die zwei Hemisphären sind in Alkermes getränkt und durch eine Schicht Vanillecreme vereint. Es ist ein traditionelles Dessert, das in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den Fenstern des Stadtzentrums erschienen zu sein scheint, dank der Beherrschung der Prato Bäcker, die es mit einer Mischung aus altem Brot zubereitet haben, das die Form eines geteilten Pfirsichs erhielt, gefüllt mit Vanillepudding, in Sirup getränkt und mit Kristallzucker bedeckt.