Das Prato Brot braucht kein Salz und ist der Stolz unserer Bäcker. In der Tat, wenn es Salz gibt, ist es nicht Prato Brot! Diese Eigenschaft macht es vielseitig und leicht kombinierbar mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Schon im 16. Jahrhundert war es an den Ufern des florentinischen Marktes als eine Gattung von großem Wert präsent. Es kann verschiedene Formen annehmen, aber die Königin des Tagestischs ist die Bozza, die mit allen Tellern gegessen wird und auch altbacken für Panzanella, Brotsuppe, Pappa mit Tomaten und viele anderen schmackhaften Gerichten verwendet wird, die jede Gemeinschaft sich selbst erfunden hat.
Um die Tradition und die Qualität des Produktes zu schützen, wurde 2013 die GranPrato Vereinigung gegründet, die eine wachsende Anzahl von Bauern, Müllern, Bäckern, Konditoren und Einzelhändlern zusammenbringt, die entschlossen sind, die lokale Wirtschaft und ihre Exzellenz in voller Achtung der Umwelt aufzuwerten.