PRATO UND PROVINZ
Interaktiver Plan von Prato und Provinz
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Pratomese Mai 2013
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Farinata gialla col cavolo nero (Maismehlsuppe mit Schwarzkohl)
Ein in der Toskana weit verbreitetes Rezept, allerdings hat jede Stadt, jeder Vorort und sogar jede Familie eine eigene Variante, die das Gericht natürlich zu etwas ganz Besonderem macht.
Ausgezeichnet im Winter, wenn es sehr kalt und der Schwarzkohl zarter ist, da er in den Gemüsegärten „Frost abbekommen" hat.
Zutaten (für 6 Personen)
1 Glas Natives Olivenöl Extra, 2 rote Zwiebeln, zerkleinert, 2 rote Chilischoten, 2 Bund Schwarzkohl, gewaschen und zerkleinert, 1 Löffel Tomatenkonzentrat, 1 Liter Wasser, 250 gr. Maismehl Bramata.
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erwärmen und Zwiebel und Chilischote anbraten. Den zerkleinerten Schwarzkohl hinzufügen und im Öl anbraten, dann das Tomatenkonzentrat hinzufügen und nochmals einige Minuten kochen lassen.
Den schon erwärmten Liter Wasser hinzugeben und weiter kochen; der Kohl muss weich aber nicht zerkocht sein.
Jetzt ist das Mehl hinzuzufügen, wobei darauf zu achten ist, dass sich keine Klumpen formen. Die Farinata muss etwa 20 Minuten kochen und darf nicht zu dick werden, da sie mit dem Löffel gegessen wird. Jeder Tischgast kann nach Belieben rohes Natives Olivenöl und frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer hinzugeben.