PRATO UND PROVINZ
Interaktiver Plan von Prato und Provinz
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Pratomese Mai 2013
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Arrista arrosto (Schweinebraten)
Dieses Gericht galt als sehr vornehm: es wurde benutzt, um bei einem festlichen Mittagessen bei den Gästen einen guten Eindruck zu machen. Die wahre Kunst bestand darin, viele dünne Scheiben abzuschneiden und auf unbefleckten Tabletts aus weißem Porzellan anzuordnen, die unter den anerkennenden Worten der Anwesenden mehrmals um den Tisch gingen, um leer in die Hände der zufriedenen Dame des Hauses zurückzukehren.
Zubereitung:
Ein Stück Schweinefleisch aus den Rippen, Arista genannt, nehmen, spicken und mit einem Gemisch von gemahlenem Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin bestreuen (mit den Händen einreiben). Das Stück mit Bindfaden binden, einfetten und mit wenig Öl in eine Ofenform legen. Bei mittlerer Temperatur in den Ofen schieben und etwa 50 Minuten braten, dabei 3,4 Mal umdrehen. Wenn der Braten goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen, Bindfaden entfernen und in Scheiben schneiden. Entweder warm mit Soße servieren oder auch kalt. Die überschüssige Soße eignet sich hervorragend, um zuvor gekochte, gut abgetropfte und klein geschnittene „Talli di rape" oder Schwarzkohl anzubraten, die auch als Beilage serviert werden können.