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Itinerario del gusto: La cucina della Val di Bisenzio

La cucina della Val di Bisenzio ricorda quella tipica della montagna cioè: castagne in tutte le sue varianti: fresche, secche, macinate; i funghi, le patate, il formaggio ecc. Gli ingredienti a disposizione non erano molti, ma la fantasia circa il loro utilizzo era praticamente senza limiti. Era ovviamente una cucina povera, ma saporita e leggera.

Oggi, ovviamente la varietà dei prodotti a disposizione si è arricchita, ma difficilmente si troverà un abitante della valle disposto a rinunciare alle antiche ricette che oggi come allora agiscono come una sorta di calendario, è una cucina legata alle stagioni, alle feste religiose e agricole.