PRATO ET PROVINCE
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Pratomese Mai 2013
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Pesche
A la fin du mois de mars 1861, dans la locanda Contrucci sur la place du Dôme, les patriotes de Prato les plus fervents organisèrent un grand dîner pour fêter l'Unité italienne. Parmi touts les délicatesses qui furent servies, ces petites sucreries connurent un grand succès et devinrent rapidement une spécialité locale.
Ingrédients :
250 g de farine, 25 g de beurre, 2 œufs, 75 g de sucre, du vinsanto, de la levure de bière, une orange et un citron râpés, de l'alkermes, du sel.
Préparation :
Pétrir la farine et les œufs et ajouter ensuite les autres ingrédients ; laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Former 20 demi-boules (des demi-pêches) et laisser lever encore 1 heure. Enfourner dans une platine et faire cuire à 180° pendant environ 10 minutes. Une fois les boules sorties du four, couper la partie en contact avec la platine et les tremper dans un mélange d'alkermes, eau et sucre. Tartiner de crème très dense préparée préalablement et assembler chaque moitié avec une autre. Sucrer et décorer avec une cerise confite.